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根据安琪酵母的性质，一般不建议使用安琪酵母来发酵大酱。因为大酱的发酵过程需要一定的时间和特定的条件，而安琪酵母主要适用于面包、蛋糕等烘焙产品的发酵。如果您想要发酵大酱，最好选择专门用于大酱发酵的酵母或者传统的酿造菌。

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